Cocoakid



Det kan vanskelig beskrives med ord. Og jeg stopper der. Jeg merker at dette innlegget lett kan bli fryktelig sentimentalt og patetisk ettersom vanlige menneskers forhold til sjokoladen og dens familie ikke nødvendigvis er like sterkt som mitt. Men en stor andel av Norges befolkning får da en tåre i øyekroken hvis favorittlaget vinner tippeligaen? Jeg er dessverre en av de som stiller seg utenfor denne gruppen og i desto større grad krever jeg da å kunne felle en tåre eller snufse gråtkvalt når mandelpralinen endelig blir som den skal, eller når jeg har smakt nok et mesterverk fra en av mine favorittchocolatierer, eller som i denne situasjonen, når makronen blir vellykket på første forsøk!!

La meg ta en ørliten pause, klappe meg selv på skulderen og si; "bra Julie, dette er fantastisk, uansett hva de sier".

Vel. Poenget er at jeg har lest bok ut og bok inn om makroner. Det fantastiske, lille mesterverket er nemlig ikke særlig enkelt å lage og det er ikke for ingenting at Paris har egne forretninger kun med makroner og det har blitt skrevet en anseelig mengde bøker om dette temaet.

Da jeg endelig følte meg klar for å ta fatt på dette prosjektet var det med den store muligheten for katastrofe i bakhodet. Men overraskende nok hadde alle timene med makronstudier (og makronspising) gitt resultater, og jeg sto til slutt igjen med et dusin nydelige vaniljemakroner med myk sjokoladeganache.

Applaus for meg selv.

 



Oppskrift:

- 200 g mandler
- 200 g melis
- 75 ml vann
- 200 g sukker
- 2 x 80 g eggehviter
- 1 vaniljestang

- 250 g god, mørk sjokolade
- 200 ml kremfløte
- 15 g sukker
- 50 g smør

 Legg mandlene i kokende vann i et par minutter og press med tommel og pekefinger mot hver av mandlene for å fjerne skinnet. Hakk de deretter i mindre biter og rist forsiktig i ovnen ved 120 grader i 10 minutter.Bruk en food processor (eller en kaffemaler, slik jeg gjorde) og kjør mandlene til et fint pulver. Hvis du gjør dette for lenge vil oljen i mandlene gjøre at de får en smøraktig konsistens i stedet for pulver. Sikt over i en større bolle sammen med melisen.

Pisk halvdelen av eggehvitene (80 g) til de står av seg selv når du løfter vispen.

Ha vann og sukker i en liten gryte og kok opp. Ikke rør, men la det hele koke til sirupen når 110-115 grader. Med en gang den når den riktige temperaturen heller du sirupen i en tynn stråle ned i eggehvitene og fortsetter å piske til eggehvitene får et mer marengsaktig utseende. Dette bør ta ca. 10 minutter.

Den andre halvdelen av eggehvitene blander du med mandelmassen og lager en jevn, klissete deig. Tilsett frøene fra vaniljestangen og sett til side.

Bruk en slikkepott til å blande en tredjedel av marengsen inn i mandelmassen slik at den løsner litt opp. Tilsett deretter resten av marengsen og bland med slikkepotten. Dette er en uhyre viktig del, og desto vanskeligere. Hvis deigen blir blandet for mye eller for kraftig vil makronene bli flate og harde og hvis den blandes for lite vil de ikke bli stekt på riktig måte. Jeg brukte en bevegelse hvor jeg blandet det hele fra midten og ut til kantene og stoppet med en gang deigen var blandet.

Fyll i en sprøytepose og lag like store sirkler på et bakepapir. Sett deretter til tørking. I utgangspunktet skal makronene tørke i ca 30 minutter, men jeg lot de få tre ganger så lenge. Målet er nemlig at overflaten skal bli så tørr at du forsiktig kan legge en finger på og kjenne overflaten som tørr. Hvis makronene tørker for kort vil overflatene sprekke.

Stek deretter i 13-15 minutter på 150 grader. Når du tar ut brettet skal bakepapiret legges over på en fuktig benk slik at makronskjellene enkelt kan fjernes fra papiret.

Lag deretter sjokoladeganachen. Hakk sjokoladen og ha i en stor bolle. Varm fløte og sukker og hell over sjokoladen. La stå i et par minutter og bland med en slikkepott. Rør inn smør og sett til slutt kaldt i ca. 1 time. 

Ha fyllet i en sprøytepose og fordel på annethvert makronskjell. Plasser de tomme på toppen av de med fyll.

Sett kaldt over natten.

FANTASTISK!



I forrige uke gikk jeg optimistisk i gang med et nytt godteriprosjekt: Paté de fruit. Dette er myke, fargerike gelékuber, rullet i sukker, med en fantastisk fruktsmak. Jeg gjøv løs på prosjektet med den største iver, bare for nok en gang å ende det hele med katastrofe. Min pate de fruit ble verken myk, fargerik eller fruktsmakende. Derimot endte jeg opp med en klebrig, svart masse med en distinkt smak av... kull.

Etter å ha telt til 10 (rettere sagt 70) klistret jeg på meg et anstrengt smil og kastet de hele i søpla. Jeg prøvde knallhardt å holde på optimismen til å prøve igjen, men tillot meg heller å gå løs på en av sjokoladeoppskriftene fra mitt nyeste bokfunn; Miss Hopes Chocolate Box.

Denne gangen ble det mørke sjokoladebiter med et hint av chili og lime og toppet med en sprø, karamellisert valnøtt.

Neste gang skal jeg nok ta deg, paté de fruit...

Oppskrift:

- 100 gram mørk sjokolade, gjerne Lindtt 70%
- 4 ss kremfløte
- 10 g usaltet smør
- skall fra 1 lime
- 1/2-1 ts pasilla chili
- en klype salt

- 300-400 gram mørk sjokolade til temperering

Varm fløte, chili, lime og salt og sett til side med lokk for å trekke i 10 minutter. Varm så opp igjen og hell gjennom en sil over en bolle med hakket, mørk sjokolade.

Bland til en jevn røre og tilsett smøret i terninger. 

Temperer mørk sjokolade og fyll to silikonformer. Fyll med ganache og sett kaldt. Forsegl med temperert sjokolade.

Forøvrig så er nervene i høyspenn denne uken fordi jeg snart skal begi meg ut på prosjektet jeg har forberedt meg på i månedsvis: MAKRONER! 


Samtlige av matbloggene jeg slavisk følger hver bidige dag har alle lagt merke til det samme; det er sommer. Og lager man tunge, mørke sjokoladekaker med ristede mandler og varm karamellsaus da? Tydeligvis ikke. Det er sesongens kjøkken som gjelder, pleide far min å si. Og fedrene til alle de flotte matbloggerne der ute har tydeligvis sagt det samme, for nå er det sorbeter og frukt og smoothies og iskaffer som gjelder. Og det er da vel og bra?

Joda.

Jeg liker jo frukt. Og sorbet. Men valget mellom iskaffe og rykende varm kakao? Kakao. Frukt eller sjokoladetrukkede mandelpraliner? Mandelpraliner. Basically, jeg er nok født under vinterkjøkkenets stjerne. 

Men ingen skal si at jeg ikke forsøker å følge trendene, så i dag har jeg laget noen nydelige hjerter fylt med en ganache av hvit sjokolade og pasjonsfrukt. Og jammen ble de fantastiske, om jeg må si det selv :)

Oppskriften er forøvrig fryktelig enkel! 

Oppskrift:

- 4 pasjonsfrukt
- 100 g hvit sjokolade, Lindt
 - 2 ss kremfløte
- 10 g smør

- 300-400 g mørk sjokolade

Skjær fruktene i to og skrap ut kjøttet. Legg det over i en sil og press saften ut i en bolle slik at kjøttet blir liggende igjen.

Smelt hvit sjokolade og fløte i en bolle over vannbad og rør forsiktig til alt er smeltet. Ta bollen til side og rør inn smør og pasjonsfruktjuice. Sett til side.

Temperer den mørke sjokolade og fyll 1-2 silikonformer som beskrevet i tidligere oppskrifter. La stivne, fyll med pasjonsfrukt-ganachen og forsegl med mørk sjokolade. La bli helt kald og velv forsiktig ut av formene.

Denne nydelige, tolagssjokoladen med crunchy mandelpraline og myk kaffeganache er en perfekt kombinasjon mellom det søte og det bitre, det myke og det kornete og det mørke og det lyse. Rett og slett en perfekt sjokolade! Oppskriften kom opprinnelig fra Andrew Garisson Shotts, men jeg byttet ut hasselnøtter med mandler, dyppet i mørk i stedet for lys sjokolade og noen få andre endringer.

På toppen har jeg pyntet med gullstøv (fra Traktøren).

 

 
Oppskrift:

- 100 g mandler med skinn
- 200 g sukker
- 20 g vann

- 90 g melkesjokolade
- 200 g mandelpraline
- 10 g smør

- 120 g mørk kvalitetssjokolade, 60-64% 
- 100 g kremfløte
- 20 g grovmalt kaffe (espresso)
- 1 ts lys sirup
- 20 g smør

- 150 g mørk kvalitetssjokolade
- 300-400 g mørk kvalitetessjokolade

Lag først mandelpralinen. Rist nøttene forsiktig i en varm ovn i 5-10 minutter. De bør ikke bli særlig mye mørkere, men den deilige lukten avslører vanligvis at de er riktig ristet. Legg mandlene på et bakepapir og sett til side.

Bland vann og sukker i en gryte og kok til en lys karamellfarge. Med en gang karamellen har den fargen den skal bør du plassere gryten i litt kaldt vann i vasken slik at kokeprosessen stopper opp. Hell blandingen over mandlene og la stivne. Når alt er kaldt og hardt kan du brekke opp i mindre biter og ha alt i en food processor eller i en bolle med stavmikser. Kjør helt til konsistensen begynner å bli kremete, men fremdeles grov. Dette tar gjerne 5-10 minutter, men vær tålmodig!

Lag så en melkesjokoladeganache som skal blandes med mandelblandingen. Smelt melkesjokolade over vannbad og hell over mandelblandingen. Bland godt og rør til slutt inn smøret. Gjør klar en firkantet form dekket med plastfolie og fordel mandelpralinen utover. Sett i kjøleskap.

Lag kaffeganachen. Mal kaffen til bitene er ganske store (de skal kunne siles ut), hvis de blir for små vil det bli bitre smuler av kaffe i den myke ganachen. Kok opp fløte og kaffe og la stå under lokk i 10 minutter. Sil fløten over en tom bolle. Mål opp 100 gram av fløten i en ren gryte og kok opp på nytt sammen med sirup. Hell deretter over en bolle med hakket sjokolade, la smelte et par minutter og bland godt sammen. Tilsett til slutt smør.

Ta den halvferdige sjokoladen ut av kjøleskapet og hell det neste laget over. Sett i fryseren i ca. 30 minutter.

Ta ut sjokoladen og velv den ut av formen. Fjern plastfolien og la den ligge opp ned. Smelt ca. 150 gram mørk sjokolade og stryk over for å lage en fot. Sett tilbake i fryseren i en times tid.

Smelt og temperer den resterende sjokoladen og kutt opp, tør og dypp som forklart i forrige oppskrift.

NYYYYT!!

Når jeg er i mine dypeste, lykkeligste og mest sukkerspinnaktige tanker drømmer jeg meg ikke lenger bort til Disneyslott, kjekke prinser og enorme utvalg av glassko. Jeg drømmer ikke lenger at jeg gifter meg med den rikeste prinsen, kledd i tidenes bløtkakekjole og blir matet med rosa makroner til de tyter ut av ørene mine (okei, jeg drømmer kanskje fremdeles det noen ganger da). Og nei, det er ikke fordi jeg har blitt stor og voksen og putter likør i sjokoladene mine, og heller ikke fordi jeg har funnet meg en kul prins som er ganske kjekk, men ikke så veldig rik. 

Nei, grunnen til at drømmene mine ikke lenger er sukkerspinnrosa, men sjokoladebrune er fordi jeg ikke kan tenke meg noe mer flott og fantastisk enn en liten, velduftende forretning fylt til randen av fersk sjokolade i selveste sjokoladebyen over alle sjokoladebyer; Brussel!
Dessverre har jeg aldri satt min fot i denne hellige by, så det blir foreløpig med drømmene. Det som derimot er vel og bra er at min kjære mor tok med verdens vakreste lille sjokolaeske tilbake fra den belgiske chocolatieren Neuhaus i går. Og sjelden har jeg blitt så glad for en gave! WOW!

Mitt neste fantastiske sjokoladeprosjekt er på et litt høyere nivå enn det forrige, men fremdeles ikke umulig for en amatør som meg. Denne gangen har jeg laget en nydelig, liten hånddyppet sjokolade med en crunchy karamellkjerne og dekket av deilig melkesjokolade.

Oppskrift:

- 50 gram sukker
- 1 ss lys sirup

- 115 gram ekstra mørk kvalitetssjokolade, 72%
- 115 gram hvit kvalitetssjokolade
- 70 gram sukker
- 2 ss vann
- 160 gram kremfløte
- 1 ts lys sirup
- 30 gram smør
- 1/4-1/2 ts ingefærpulver

- 150 gram melkesjokolade

- 300-400 gram melkesjokolade

Lag karamellcrunchen først. Gjør klar et bakepapir på kjøkkenbenken og bland sirup og sukker i en liten gryte. Kok på høy varme til blandingen får en fin brunfarge, men ikke brenner seg. Hvis karamellen blir for mørk i kantene må du ikke røre, men heller snurre litt på gryten slik at fargen blir jevn. Hell karamellen over på bakepapiret og legg et nytt bakepapir over. Bruk en kjevle til rulle over bakepapiret slik at karamellen blir så tynn som mulig, men uten at den kommer utenfor papiret. Sett til side til karamellen er hard.

Trekk papiret av karamellen og brekk opp i mindre biter. Bruk en stavmikser eller foodprocessor slik at karamellen blir så findelt som mulig. Sett til side.

Lag deretter ganachen. Hakk den hvite og mørke sjokoladen og ha den i en bolle. Varm sukker og vann og kok til samme farge som den forrige karamellen. Varm samtidig fløte og sirup i en annen gryte og varm til kokepunktet. Når karamellen har nådd riktig farge heller du forsiktig fløten inn, med en tynn stråle. Bland godt og ta av varmen. Hell deretter over sjokoladen og bland det hele godt sammen. Tilsett til slutt karamellcrunchen, smør og ingefær.

Bruk en firkantet form dekket med plast og spre ganachen i et jevnt lager over det hele. Sett i fryseren i 30 min, samtidig som du smelter de 150 g med melkesjokolade til foten. Snu den stive ganachen på hodet på et bakepapir og spre den smeltede sjokoladen jevnt over. Sett tilbake i fryseren til det hele er stivt. Skjær så opp i firkanter og la tørke noen timer i romtemperatur.

Temperer den resterende melkesjokoladen og dypp sjokoladen som forklart i denne oppskriften.

 Det meste av oppskriften er hentet fra Andrew Garrison Shotts bok; Making Artisan Chocolate.













Nok en unnskyldning for å lage sjokolade dukket opp da min gode venn Ellida skulle feire sine 20 år denne helgen! En slik mulighet lar jeg selvfølgelig ikke gå fra meg, spesielt når det er noe nytt og spennende jeg har i tankene. Både trøfler og støpte sjokolader har jeg fått øvd meg en del på, så nå er det tid for nivå 3; hånddyppet sjokolade!

Dette er en ganache med smak av jasminte, og den gjør seg helt fantastisk til den mørke Michel Cluizel 64%. Får du ikke tak i nøyaktig denne sjokoladen er det selvfølgelig fullt mulig å benytte en annen, men bor du i Oslo vil jeg anbefale på det sterkeste å ta turen til Majorstuen Kaffe&Te eller Fromagerie, hvor du får tak i herligheten.



Oppskrift:

- 270 gram Michel Cluizel 64% sjokolade
- 140 gram kremfløte
- 55 gram vann
- 15 gram løs Jasminte
- 2 ts lys sirup
- 55 gram smør

- 150 gram Freia melkesjokolade

- 300-400 gram Freia melkesjokolade
- Ekstra te til pynt

Hakk sjokoladen til ganachen og legg den i en stor glassbolle. Bland deretter fløte, vann og te i en gryte og kok forsiktig opp til blandingen nesten når kokepunktet. Legg på lokk og la stå i 10 minutter.

Hell gjennom en sil over i en liten bolle og hell 145 gram av blandingen tilbake i gryten. Tilsett sirupen og kok opp. Hell over sjokolade, lå smelte noen minutter og bland godt med en slikkepott. Bland til slutt inn smør.

Hell ganachen over i en firkanktet form dekket med plastfolie, fordel jevnt og sett i fryseren i ca 30 minutter.

Nå skal sjokoladen få en fot av melkesjokolade før den igjen fryses. Ta den stive sjokoladeplaten ut av formen og legg den opp ned på et rent ark med plastfolie. Smelt sjokoladen over vannbad og stryk den over sjokoladeplatens topp slik at laget blir jevnt og pent. Sett i fryser i 1-2 timer.

Ta så platen ut og legg den opp ned (med foten ned) på et bakepapir. Mål opp med en linjal og svake merker i sjokoladen hvordan den skal skjæres opp, slik at bitene blir jevne og fine. Kutt i valgfrie rektangler og sett på en tallerken i romtemperatur for å tørke. Dette bør gjøres over natten, men 2-3 timer kan til nøds fungere.

Smelt den resterende melkesjokoladen over vannbad og temperer. Ta frem de ferdige sjokoladebitene og dypp de forsiktig ned i sjokoladeblandingen slik at de blir helt dekket. Pynt med teblader og la tørke.











I påvente av min nært forestående sjokoladerevolusjon (jeg lover, det kommer) skal jeg dele oppskriften på disse morsomme muffinsene med dere. Jeg fant de på Passion4Baking i forrige uke. Bildet er ikke akkurat knall, men de ble så gode at jeg måtte legge ut oppskriften!

I utgangspunktet er det en ganske enkel muffinsrøre med sjokoladesmak, men ved å tilsette dumlekarameller blir de saftigere og får en mer spennende smak. Frostingen er av hvit sjokolade og kule konditorfarger. 

VELBEKOMME!

Oppskrift:

- 100 gram smør
- 2 egg
- 1 ts vaniljesukker
- 2, 5 dl mel
-  1 ts bakepulver
- 2, 5 dl fløte
- 15 stk dumle
- 100 gram mørk sjokolade

Varm forsiktig opp fløten til den er rett under kokepunktet. Tilsett karamellene og sjokoladen og la det smelte. La stå.

 Miks sukker og smør sammen i en kjøkkemasking til konsistensen blir kremete og myk. Tilsett ett og ett egg og miks i 4-5 minutter til alt er jevnt. 

Bland sammen mel, bakepulver og vaniljesukker og miks inn i smørdeigen. Bland til slutt inn sjokoladeblandingen og fordel den ferdige deigen i papirformer eller i et muffinsbrett.

Stek på 200 grader i 12-15 minutter.

Frosting:
- 4 dl melis
- 230 gram mykt smør
- 200 gram hvit sjokolade
- 2 ss vaniljesukker
- Konditorfarger 

Miks melisen sammen med smøret til du får en jevn og myk konsistens.

Smelt hvit sjokolade og hell dette i smørblandingen sammen med vaniljesukkeret. Bland til konsistensen er kremete og luftig. Tilsett til slutt konditorfarger etter ønske.

Omsider har jeg ryddet både kjøkken og timeplan og plassert meg selv mellom kjøkkenbenkene. Og jammen er det godt å være tilbake! Denne gangen har jeg fått mitt første sjokoladeoppdrag og skal i løpet av kvelden kreere 60 velsmakende sjokolader med tre forskjellige smaker. Jeg har safet litt på de to første, men har til gjengjeld prøvd meg på noe helt nytt på den siste; salt karamell prydet med en glitrende, karamelisert  valnøtt!

På vei hjem fra jobb i forrige uke ble jeg nemlig trukket inn i Sverre Sætres sjokoladeforretning av mystiske krefter og befant meg plutselig foran det store glassmonteret med sjokolade. Svak som jeg er valgte jeg meg ut en liten flat bit med mørk sjokolade og salt karamell. Og HIMMEL, så god den var! Myk og søt, men med en deilig, salt ettersmak. Siden har jeg tenkt på denne smaken konstant og nå har jeg ikke annet valg en faktisk å prøve den ut. 

Det er nok en gang Andrew Garrison Shotts som stiller med oppskrift



Oppskrift:

- 300-400 gram god, mørk sjokolade

- 125 gram god, hvit kvalitetssjokolade
- 35 gram sukker
- 1 ss vann
- 6 1/2 ss kremfløte
- 1 ts lys sirup
- 1/2 ts havsalt
- 20 gram smør

Begynn med å lage sjokoladeskjellene som forklart i tidligere oppskrifter.

Hakk den hvite sjokoladen og legg den i en stor bolle. Ha fløte, sirup og salt i en kjele og kok forsiktig opp. Sett til side med lokk på. Bland sukker og vann i en annen gryte og kok på sterk varme. Sukkeret skal smelte og blandingen få en mørk brunfarge. Veien fra perfekt karamell til brent karamell er derimot veldig kort, så det kan være lurt å skru av varmen hvis den ser ut til å brenne seg og heller skru den på igjen hvis den fremdeles trenger å koke mer.

Når karamellen er klar heller du forsiktig fløten over og blander med en slikkepott. Hell over sjokoladen og la smelte i et par minutter før du blander alt godt sammen med en slikkepott. Når blandingen har nådd 35 grader (du må eventuelt varme litt over vannbad) kan du forsiktig piske inn smøret. Sett til side.

Ta sjokoladeskjellene ut av kjøleskapet, fyll i karamellen med en sprøytepose og forsegl sjokoladene med temperert sjokolade. Sett kaldt.

Valnøttene lager du ved å riste nøttene forsiktig på et stekebrett i 5-6 minutter (ca 200 grader). Så lager du karamell ved å blande sukker og vann (ca like mye av hver) og koke til blandingen blir brun og kokende. Ha i valnøttene og dekk samtlige med karamellen. Ta de umiddelbart opp med en pølseklype og legg på bakepapir til de er kalde.

















Etter tre tempereringsfiaskoer på en helg har jeg sett meg nødt til å prøve ut nye metoder. Dette betyr IKKE at min tidligere forklarte metode ikke fungerer, men bare at den tydeligvis ikke er helt for meg.
Dessuten har jeg undersøkt en anne grunn til mine sviktende evner denne helgen. Den Store Dagsform. På spinning blir vi alltid informert om at noen dager er tyngre enn andre og at alt kommer ann på dagsformen. Og omsider har jeg funnet ut at nettopp denne faktoren også har sitt og si for dagens tempereringsresultat. Pølsevev, sier du kanskje? Vel, nei.

Poenget er at min forrige sjokoladehelg var preget av eksamensnerver, dårlig humør osv. Og hva resulterte dette i? FEILSLÅTT TEMPERERING. Nettopp. Dagsform = temperering. For å snu det til noe litt mindre pølsevev-aktig så er det nemlig slik at temperering krever full konsentrasjon, full tålmodighet og ja faktisk, godt humør. Jeg har jo tidligere nevnt mine sinte og fortvilte utbrudd...

Så. Selv om jeg har funnet nøkkelen, så skal jeg allikevel presentere dere for en ny metode. Selv om den er ganske lik så vil jeg si at den er noe enklere. Jeg prøvde den ut da jeg lagde sjokolade i går (oppskriften kommer senere) og DEN FUNKET!

1: Hakk sjokoladen og smelt over vannbad slik du pleier. la sjokoladen nå en temperatur på 45-47 grader.

2: Ta bollen med sjokolade ut av vannbadet og tørk bort fuktigheten på utsiden.

3: Legg en stor bit med kald sjokolade i bollen og begynn å rør forsiktig med en slikkepott. Nå skal sjokoladen nå en temperatur på 27 grader. Den kalde sjokoladen + røringen vil sørge for at dette skjer. Husk å måle med termometer underveis, slik at den ikke blir for kald! Avhengig av sjokoladebitens størrelse er det mulig du må legge til mer.

4: Når den riktige temperaturen er nådd tar du opp den gjenværende biten med sjokolade (hvis det er noe igjen) og setter bollen over vannbad igjen. Den ønskede temperaturen er nå 31-32 grader. Dette er en veldig finurlig del og du må passe godt på! Hvis sjokoladen blir for varm må du begynne helt på nytt. Derfor kan det være en god ide å "flashe", altså la bollen stå over vannbad (mens du rører) i 10 sekunder av gangen, for så å ta den ut og måle temperaturen osv.

5: Ved 31-32 grader skal sjokoladen være klar (hvis du har gått gjennom de forskjellige delene på riktig måte).

LYKKE TIL!







Mannen bak dette herlige tipset er forresten David Lebovitz.

Den siste uken har unødvendige eksamensnerver tatt fullstendig knekken på tiden min. Derfor har det blitt skummelt dårlig med sjokoladelaging. Da jeg åpnet bloggen lovte jeg meg selv at livets viktigste del (ja, selvfølgelig er det sjokolade) skulle få lov til å oppta både halve uken, halve lommeboken og halve hjernen (hva bruker man ellers den hjernehalvdelen til?) 

Jeg har dessverre ikke innfridd mine egne krav, selv om jeg mest av alt i hele verden vil lukke meg inn på en hytte ved sjøen med et alt for velutstyrt kjøkken (tempereringsmaskin hadde ikke gjort noe nei), ubegrenset tilgang til sjokolade fra Valrhona og Michel Cluizel og alle mine mange hundre sjokoladebøker og rett og slett produsere den ene godbiten etter den andre, inntil krampa tar meg (og det gjør den sannsynligvis aldri) eller til jeg må bli rullet ut derfra (noe mer sannsynlig).

MEN, denne uken skal jeg faktisk få produsert et og annet. Kanskje jeg til og med begir meg ut på et nytt nivå av selve evolusjonen som jeg så smått er i gang med (trøfler-støpesjokolade-?). Enn så lenge legger jeg ihvertfall ut oppskriften på en aldeles fantastisk muffins, rettere sagt et slags hybrid av ostekake og sjokolademuffins. Enkelt og fantastisk godt! Eneste minus er de noe uklare bildene på grunn av en dårlig fungererende soft box og blitz...

Dere får bære over med meg...



Oppskrift 

Fyll:
- 225 gram kremost
- 65 gram sukker
- 1 stort egg (romtemperert)
-  60 gram mørk kvalitetssjokolade, 60-70%

Muffinsdeig:
- 210 gram mel
- 240 gram mykt, brunt sukker
-  5 ss kakaopulver
- 1 ts natron
- 1/4 ts salt
- 2,5 dl vann
 - 0,85 dl rapsolje
- 1 ss hvit edikk
- 1 ss vaniljeekstrakt (eller 1 1/2 ss vaniljesukker)

Varm ovnen til 175 grader og smør en stor muffinsform med mykt smør. Legg gjerne noen søte papirformer ned i formen.

Lag fyllet: visp sammen sukker, kremost og egg. Dette skal bli en jevn og glatt røre, så bruk gjerne en kjøkkenmaskin. Hakk opp sjokoladen og vend den forsiktig inn. Sett fyllet til side.

Lag muffinsdeig: sikt mel, brunt sukker, kakao, natron og salt i en stor bolle. Bland lett sammen. Rør sammen de våte ingrediensene i en annen bolle. I de tørre ingrediensene lager du et vell i midten og heller oljeblandingen i midten. Bland dette kjapt, men forsiktig sammen og pass på å ikke overmikse.

Hell deigen i formen og fordel fyllet rundt. Trykk det en anelse ned, slik at toppen blir nesten jevn. Formene skal nesten fylles helt opp.

Stek i 20-25 minutter til toppene har satt seg og har blitt gyldne. Avkjøl.